בשנת 1971 הגיע לכרמיאל מיקנעם המושבה, כאשר שמואל פרידר ז"ל שהיה אז במועצה,
הכיר את מר חולתא כאיש חינוך, פנה אליו בבקשה לבוא לכרמיאל לנהל את בית הספר הראשון בעיר, בית ספר פלמ"ח.
יצחק נענה להזמנה, עבר עם משפחתו, אשתו שרה ז"ל ובתו עדנה שהייתה אז לקראת סיום שירותה הצבאי.
הגיע לכרמיאל וניהל את בית הספר עד שנת 1975 אז בחר לסיים את עבודתו
כאשר משרד החינוך פתח לראשונה בעיר חטיבת ביניים איתם העדיף לעבוד, ללמד כיתות גבוהות ולא ביסודי.
משם עבר לעבוד במשמר האזרחי והיה סגנו של חיים לפלר שהיה מפקד העיר ביחד עם לביאה שלו.
בשנת 1976 עבר תאונת דרכים קשה מאוד שהותירה אותו נכה.
במשך כל שנותיו בעיר עסק בכל מיני פעילויות למען העיר ותושביה.
בין היתר הפעיל עם אשתו שרה את מועדון הקשישים ברחוב צה"ל שעובד עד עצם היום הזה.
בשנת 2002 עזבו חולתא את העיר כרמיאל ועברו לחיות בבית הורים שבכרמל בחיפה.
שרה אשתו נפטרה לפני שבע שנים, יצחק עדיין גר שם עד היום והוא בן 91 .
כרמיאל נותרה בליבו לטובה עד עצם היום הזה.
זוכר אנשים ותלמידים אותם חינך בבית הספר הפלמ"ח.
ביתו עדנה נותרה לגור בעיר.
לביאה שלו כתבה על יצחק חולתא " הוא אדם מיוחד, חכם, נעים הליכות , צנוע מוותיקי כרמיאל".
דורון אלי אומר עליו:
"אין על האדם המיוחד שבזמן קצר הצליח להשפיע, להרשים ולהיות חלק מאוד דומיננתי בעיצוב תלמידים, יצחק חולתא היקר!!!"
לכבוד ולעונג היה לי לפגוש את יצחק שריגש אותי עד מאוד.